در این مطلب طرز تهیه کیک تمشک را آماده کرده ایم که بسیار کیک خوش طعم و خوش مزه ای است و طعمی متفاوت با سایر شیرینی ها دارد.

 

کیک تمشک ساده

مواد لازم
آرد 250 گرم
کره نرم شده 130 گرم
شکر 180 گرم
تمشک 60 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 60 گرم
شیر یا ماست 100 گرم
بکینگ پودر 15 گرم
 
 
طرز تهیه کیک خوشمزه ی تمشک
  1. تمشک ها را شسته و خشک کنید و با 1 قاشق پودر شکر مخلوط کنید.
  2. شکر و 120 گرم از کره را بزنید تا کرمی مانند بشه.
  3. زرده و سفیده را جدا کنید . زرده هارو دانه دانه به مواد کرمی اضافه کنید.
  4. و بعد از اضافه کردن هر کدام خوب بزنید و بعد بعدی را اضافه کنید . شیر یا ماست را اضافه کنید و کمی بزنید و بعد ارد و بکینگ پودر را اضافه کنید و با قاشق بزنید تا صاف بشه .
  5. سفیده را جدا گانه بزنید تا فرم بگیره و سفید بشه ...
  6.  به مواد اضافه کنید و دورانی هم بزنید تا به خورد مواد بره. با 10 گرم باقیمانده کره قالب را چرب کنید و مواد را توی قالب بریزید و تمشکهارو توی کیک بریزد و توی فر از قبل گرم شده با حرارت 180 به مدت 45 دقیقه قرار دهید .
  7. بعد از پخت با پودر قند تزئین کنید.
 

کیک روسی تمشک و شکلات

همان طور که از اسمش پیداست این کیک مخصوص کشور روسیه هست که در بیشتر شیرینی پزی های این کشور پخت و طرفدار زیادی دارد که امروزه در خیلی از نقاط جهان این کیک خوشمزه پخت میشود.

مواد لازم کیک شکلاتی اسفنجی
آرد ۲۲۰ گرم
کاکائو 1۲۰ گرم
شکر 30۰ گرم
کفیر ۲4۰ گرم
قهوه گرم 17۰ میلی لیتر
روغن نباتی مایع 9۰ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری سر خالی
جوش شیرین ۱٫۵ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
پودر بیکینگ ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم کانفیت تمشک
تمشک ۵۰۰ گرم
ژلاتین ۱۵ گرم
شکر  ۹۰ گرم
آب 40 گرم

موس شکلات
شکلات دارک ۴۰۰ گرم
کره 6۰ گرم
خامه پر چرب ۴۰۰ گرم
ژلاتین  16گرم

گاناش برای پوشش
شکلات56% ۴۰۰ گرم
خامه پر چرب 2۰۰ گرم

دریپ شکلات
شکلات 1۰۰ گرم
کره ذوب شده 5۰ گرم


طرز تهیه کیک روسی تمشک و شکلات
کیک اسفنجی شکلات:
  1. تخم مرغ ها را با شکر با همزن خوب مخلوط کنید.
  2. قهوه ، روغن و کفیر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
  3. آرد ، کاکائو ، نمک ، سودا ، بیکینگ پودر را الک کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید.
  4. فر را تا ۱۷۰ درجه گرم کنید.
  5. مواد را درون قالب ۲۰ سانتی متر پوشانده شده با کاغذ روغنی بریزید و برای حدود یک ساعت داخل فر بپزید.
  6. بعد از پخت اجازه دهید کمی خنک شود ، سپس ردی توری خنک کننده برگردانید تا کامل خنک شود.
  7. سپس در پلاستیک بپیچید و برای یک شب در یخچال قرار دهید.
⠀
کانفیت تمشک:
  1. تمشک را پوره کنید.
  2. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
  3. تمشک ، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و تا جوش بیاید.
  4. ژلاتین خیس خورده را به پوره تمشک اضافه کنید (درجه حرارت نباید بیشتر از ۸۵ درجه باشد).
  5. دو رینگ ۱۸ سانتی متری را با سلفون بپوشانید و کانفیت را درون رینگ بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
⠀
موس شکلاتی:
  1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
  2. شکلات را با کره در یک قابلمه روی حرارت کم یا به روش غیر مستقیم ذوب کنید.
  3. ژلاتین خیس خورده را اضافه کنید تا کاملا حل شود.
  4. خامه را با همزن بزنید تا کنی فرم بگیرد و با مخلوط شکلات که کمی سرد شده مخلوط کنید.
⠀
مونتاژ:
  1. رینگ را با طلق بپوشانید .
  2. کیک را به سه قسمت برش دهید.
  3. اولین لایه کیک را گذاشته روی آنرا با قسمتى از موس بپوشانید، کانفیت یخ زده را در مرکز آن قرار دهید مجددا با موس سطح آن را بپوشانید این کار ها را مجددا برای لایه بعدی تکرار کنید
  4. در نهایت یک لایه کیک قرار دهید و آن را درون یخچال قرار دهید.
 


کیک اسفنجی توت‌فرنگی و تمشک

مواد لازم
ورقه بادام 100 گرم
روغن آفتابگردان به میزان لازم
خامه دوبل 600 میل
شکر 2 قاشق غذاخوری
پودر وانیل یا اسانس وانیل یک عدد
توت‌فرنگی یا پاستیل توت‌فرنگی یک کاسه
تمشک یک کاسه
شکلات دارک 100 گرم
نان اسفنجی یک عدد بزرگ

 
یک تابه خشک را روی حرارت کم گاز قرار داده و ورقه‌های بادام را به آن اضافه کنید ‌تابه را سمت عقربه‌های ساعت بچرخانید و نگذارید تا بادام‌ها بسوزد ولی بگذارید تا قهوه‌ای رنگ شود.

بعد زیر ‌تابه را خاموش کرده و کنار بگذارید تا سرد شود. به اندازه 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان داخل یک جام بریزید و کنار بگذارید.

خامه را درون یک کاسه بزرگ ریخته و همراه با شکر مخلوط کنید بعد پودر وانیل را درون آن بریزید و تا جایی که خامه کاملا رقیق شود هم بزنید.

بعد توت‌فرنگی‌ها از وسط نصف کرده و کنار بگذارید.


پیشنهاد
اگر می‌خواهید پختن کیک سریع شود این طرز تهیه کیک باعث می‌شود سریع‌تر به هدف‌تان برسید. همیشه به یاد داشته باشید که کیک و یخچال را نمی‌توانید از هم جدا کنید؛ پس برای این‌که کیک بهتری داشته باشید آن را درون یخچال گذاشته و به‌طوری خاص اما ساده آن را تزئین کنید.

طرز تهیه کیک
  1. با دقت نان اسفنجی را به 3 قسمت گرد تقسیم کنید هر کدام به ارتفاع 2 سانتی‌متر، تکه نان را روی یک تخته قرار دهید و روی آن را کمی روغن ریخته و با قاشق روی کل نان پهن کنید.
  2. خامه درست شده را روی لایه اول مالیده و بعد توت‌فرنگی‌های نصف شده را روی آن گذاشته و به همین ترتیب لایه‌های بعد را گذاشته ولی با این تفاوت که در لایه آخر روی آن را خامه مالیده و به جای توت‌فرنگی، تمشک بریزید.
  3. دیواره کیک را با خامه بپوشانید و بادام‌هایی را که قبلا تفت داده بودید، خرد کرده و به دیواره بچسبانید، شکلات را با چاقوی تیز ورقه‌ای بردارید و روی تمشک بریزید.

  4. می‌توانید به جای تمشک از پاستیل میوه‌ای در کیک استفاده کنید تا زیباتر شود.
     

منبع

بخش آشپزی ایرانی سایت راسخون